單項選擇題?；撬釋儆冢ǎ?/strong>
A、游離氨基酸
B、結(jié)構(gòu)氨基酸
C、必須氨基酸
D、含硫氨基酸
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1.多項選擇題下列屬于鹽溶性蛋白的有（）。
A、肌漿蛋白
B、肌動蛋白
C、肌球蛋白
D、彈性蛋白
2.單項選擇題（）是日本于1972年研制成功的以狹鱈魚糜為原料的新穎模擬制品，從此在國際市場十分走俏，業(yè)已引起世界上很多國家水產(chǎn)加工業(yè)的注目。
A.模擬蟹肉
B.模擬蝦肉
C.模擬魚肉
D.模擬貝肉
3.單項選擇題（）就是以原料魚或冷凍魚糜為原料，經(jīng)擂潰、成型、加熱等工藝制成的一類水產(chǎn)食品。
A.魚糜制品
B.冷凍品
C.冷凍魚
D.冷凍魚糜
4.單項選擇題一般地說，在70-75℃以下加熱時彈性弱，特別是在60℃左右加熱，制品呈豆腐渣狀，無彈性。這就是所謂的（），也有人稱解膠。
A.膠化
B.劣化
C.凝膠劣化
D.凝膠化
5.單項選擇題在冷凍魚糜生產(chǎn)過程中，（）的目的是除去殘留在魚肉中的黑膜、魚皮、筋、小骨刺、鱗等夾雜物，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。
A.采肉
B.精濾
C.漂洗
D.脫水
最新試題
冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。
題型：判斷題
用清水給水產(chǎn)品鍍冰衣具有附著量多，附著力強特點。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工是以保藏為主要目的而進(jìn)行的，又可稱為保藏加工。
題型：判斷題
冷凍魚糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式，且貯藏溫度-20℃以下。
題型：判斷題
干冰法也叫撒冰法，是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法，撒冰法不適用于整條魚。
題型：判斷題
干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產(chǎn)品的體外。
題型：判斷題
水產(chǎn)調(diào)味料是以水產(chǎn)品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調(diào)味料。
題型：判斷題
中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進(jìn)入僵硬的時間晚，并且持續(xù)的時間長。
題型：判斷題
加熱后魚糜制品大部分都需在冷水中急速冷卻，以防止發(fā)生皺皮和褐變等現(xiàn)象。
題型：判斷題
扇貝煮汁調(diào)制品“蠔油”已成為我國水產(chǎn)調(diào)味料的主要代表。
題型：判斷題