將蔗糖、糖漿等加熱到熔點以上，發(fā)生焦糖褐變反應而生成的復雜的黑褐色混合物，用來作為食品色素的物質，稱為焦糖色素。

在考慮食品的營養(yǎng)質量時，不僅要考慮礦物質的含量，還要考慮礦物質被生物利用的實際利用率，即礦物質的生物有效性。

機體的正常組織中都存在，含量比較固定，缺乏時發(fā)生組織上和生理上異常，補充后可恢復正?；蚍乐巩惓Ｇ闆r發(fā)生的礦物質元素。