將蔗糖、糖漿等加熱到熔點(diǎn)以上,發(fā)生焦糖褐變反應(yīng)而生成的復(fù)雜的黑褐色混合物,用來作為食品色素的物質(zhì),稱為焦糖色素。
在考慮食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量時(shí),不僅要考慮礦物質(zhì)的含量,還要考慮礦物質(zhì)被生物利用的實(shí)際利用率,即礦物質(zhì)的生物有效性。
機(jī)體的正常組織中都存在,含量比較固定,缺乏時(shí)發(fā)生組織上和生理上異常,補(bǔ)充后可恢復(fù)正常或防止異常情況發(fā)生的礦物質(zhì)元素。
最新試題
乳化活力指數(shù)
同工酶
交聯(lián)淀粉
酯交換
蛋白質(zhì)可逆變性
生物活性肽
固定化酶
衍生脂類
酸敗
中間底物