大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

濃香型白酒釀造過(guò)程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？

高粱在配料操作中還起（）作用。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

酒曲中的微生物種類(lèi)有哪些？

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲(chóng)蝕粒。