大曲制造的工序包括哪些？

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

拌糟前，潤糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤糧水溫不得低于60℃。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？

簡述打量水的作用。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？