高粱在配料操作中還起（）作用。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

簡述大曲制作的工藝流程。

酒曲中的微生物種類有哪些？

濃香型白酒的風格有哪些？

大曲制造的工序包括哪些？

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

簡述打量水的作用。