問答題

【簡答題】簡述熱浸漬釀造法。

答案：

熱浸漬法生產(chǎn)紅葡萄酒是利用加熱果漿，充分提取果皮和果肉的色素物質(zhì)和香味物質(zhì)，然后進行皮渣分離，純汁進行酒精發(fā)酵。
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問答題

【簡答題】簡述蘋果酸-乳酸發(fā)酵對葡萄酒的作用。
答案： ①、降酸作用：酸味尖銳的蘋果酸經(jīng)降解為酸味柔和的L-乳酸和二氧化碳。酸澀感降低。②增加細菌學穩(wěn)定性蘋果酸-乳酸發(fā)酵可使蘋...
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【簡答題】什么是葡萄酒發(fā)酵遲緩？
答案：

發(fā)酵遲緩是指糖的發(fā)酵速率顯著降低，在發(fā)酵結(jié)束時留下高濃度的殘?zhí)腔虬l(fā)酵時間過分延長。
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