單項選擇題制作不同產(chǎn)品要選用不同部位肉，制作烤肉最好選用（）。
A.頸肉
B.腹肉
C.背脊肉
D.后腿肉
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1.單項選擇題下列哪一種豬肉是正常的（）。
A.顏色呈深紅色
B.肉色暗紅且表面干燥
C.表面有光澤且肉色呈淡紅色
D.水樣肉
2.單項選擇題香腸制作時，下列何者不會增加結(jié)著性（）。
A.磷酸鹽
B.鹽
C.淀粉
D.亞硝酸鹽
3.單項選擇題下列哪一種產(chǎn)品不得添加防腐劑（）。
A.板鴨
B.肉角
C.香腸
D.冷凍貢丸
4.單項選擇題下列哪一種腸衣不能食用（）。
A.羊腸衣
B.纖維素腸衣
C.豬腸衣
D.膠原蛋白腸衣
5.單項選擇題中式香腸使用之原料肉，在選擇時，下列哪一項是不正確的（）。
A.肉表面有光澤
B.肉呈淡粉紅色
C.肉應(yīng)有彈性
D.肉顏色呈暗紅色
