填空題魚類保鮮的有效措施包括低溫、鹽腌、防止微生物污染和（）。
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2.多項(xiàng)選擇題關(guān)于N-亞硝胺的敘述正確的是（）。
A.可在人體內(nèi)合成
B.有強(qiáng)致癌性
C.是終末致癌物
D.中性、堿性環(huán)境中較穩(wěn)定
E.具還原酶的微生物能夠促進(jìn)合成
3.多項(xiàng)選擇題揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）可用于以下哪些食品腐敗鑒定的化學(xué)指標(biāo)（）。
A.禽、畜肉類
B.大豆類
C.海產(chǎn)品類
D.糧食類
E.蔬菜類
4.單項(xiàng)選擇題能以丙二醛含量的多少靈敏反映其酸敗程度的油脂是（）。
A.棉籽油
B.豬油
C.大豆油
D.茶油
5.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋中，易超標(biāo)的污染物是（）。
A.鉛
B.沙門菌
C.鎘
D.葡萄球菌
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生產(chǎn)食品復(fù)合包裝材料用的聚氨酯型粘合劑在酸性和高溫條件下水解產(chǎn)生的致癌物質(zhì)是（）。
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