多項選擇題關于N-亞硝胺的敘述正確的是（）。
A.可在人體內(nèi)合成
B.有強致癌性
C.是終末致癌物
D.中性、堿性環(huán)境中較穩(wěn)定
E.具還原酶的微生物能夠促進合成
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1.多項選擇題揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）可用于以下哪些食品腐敗鑒定的化學指標（）。
A.禽、畜肉類
B.大豆類
C.海產(chǎn)品類
D.糧食類
E.蔬菜類
2.單項選擇題能以丙二醛含量的多少靈敏反映其酸敗程度的油脂是（）。
A.棉籽油
B.豬油
C.大豆油
D.茶油
3.單項選擇題傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋中，易超標的污染物是（）。
A.鉛
B.沙門菌
C.鎘
D.葡萄球菌
4.單項選擇題食品雜物污染的特點不包括（）。
A.可嚴重影響食品的感官性狀
B.可破壞生產(chǎn)企業(yè)形象
C.大多污染物肉眼可見
D.直接威脅消費者的健康
5.單項選擇題不具有抑制亞硝基化過程的營養(yǎng)素是（）。
A.VitC
B.Ca
C.VitE
D.黃酮類化合物
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剛擠出的奶中含有的能夠抑制微生物生長的物質(zhì)稱為（）。
題型：填空題
成品糕點最適宜的冷卻溫度是（）。
題型：填空題
消毒奶的微生物指標主要有（）。
題型：多項選擇題
當酸奶表面有氣泡和大量乳清析出時，其處理原則是（）。
題型：單項選擇題
食品中PAH 的最主要來源是（）。
題型：單項選擇題
“浸泡溶出試驗”中模擬食醋的浸泡溶劑是（）。
題型：填空題
組胺中毒引起的全身皮膚改變是（）。
題型：單項選擇題
PCDD/Fs 的急性中毒表現(xiàn)為（）極度減少。
題型：填空題
PCDD／Fs 屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物，具有明顯的抗（）作用。
題型：填空題
霉變甘蔗中毒的高發(fā)季節(jié)是在每年的（）。
題型：單項選擇題