制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

制湯的時(shí)間長短主要取決于（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）