多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于炒烹調(diào)法的特點(diǎn)說(shuō)法正確的是（）
A.原料形體比較細(xì)小
B.適用原料廣泛，適用于動(dòng)物和植物原料，但一般只用于鮮料
C.碟上造型標(biāo)準(zhǔn)為各種原料混合炒勻，堆疊成山形
D.菜品滋味偏于清、鮮、爽、滑，鍋氣濃烈
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1.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于白焯法的操作要領(lǐng)說(shuō)法準(zhǔn)確的是（）
A.肉料必須切得薄些，厚薄要非常均勻
B.投料時(shí)湯水必須沸騰，火必須猛
C.投料后應(yīng)減少攪動(dòng)，避免原料散碎
D.及時(shí)撈出，不可過(guò)火
2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于烹調(diào)法的說(shuō)法正確的是（）
A.主料在前都經(jīng)過(guò)飛水處理
B.一般在炒鍋內(nèi)燥制
C.菜肴具有肉料軟焓、滋味醇厚、香味濃郁的特點(diǎn)
D.紅燒甲魚的制作采用原件燥的方法
