單項選擇題下列關(guān)于烹調(diào)法的說法正確的是（）
A.主料在前都經(jīng)過飛水處理
B.一般在炒鍋內(nèi)燥制
C.菜肴具有肉料軟焓、滋味醇厚、香味濃郁的特點
D.紅燒甲魚的制作采用原件燥的方法
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1.多項選擇題下列屬于煎滾法的特點的是（）
A.以魚類原料為主料
B.主料滾前均須先煎透
C.烹制時間一般比清滾法要短
D.成品湯色奶白，滋味香腴鮮美
2.多項選擇題以下關(guān)于燴烹調(diào)法的操作要領(lǐng)描述準(zhǔn)確的是（）
A.掌握好美料與湯水的比例，湯水一般是美料的1.5倍裝
B.應(yīng)配用鮮湯作為湯底
C.直用中火燴制
D.夏秋炎熱時宜稍稀，冬春天寒時直稍稠
