多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于白焯法的操作要領(lǐng)說法準(zhǔn)確的是（）
A.肉料必須切得薄些，厚薄要非常均勻
B.投料時(shí)湯水必須沸騰，火必須猛
C.投料后應(yīng)減少攪動(dòng)，避免原料散碎
D.及時(shí)撈出，不可過火
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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于烹調(diào)法的說法正確的是（）
A.主料在前都經(jīng)過飛水處理
B.一般在炒鍋內(nèi)燥制
C.菜肴具有肉料軟焓、滋味醇厚、香味濃郁的特點(diǎn)
D.紅燒甲魚的制作采用原件燥的方法
2.多項(xiàng)選擇題下列屬于煎滾法的特點(diǎn)的是（）
A.以魚類原料為主料
B.主料滾前均須先煎透
C.烹制時(shí)間一般比清滾法要短
D.成品湯色奶白，滋味香腴鮮美
