單項(xiàng)選擇題（）過(guò)程中要經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)鍋位或移動(dòng)制品位置，防止制品上色不均勻。

A.炸制
B.烤制
C.煎制
D.煮制


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1.單項(xiàng)選擇題病原菌在（）℃時(shí)最適宜生長(zhǎng)或產(chǎn)量。

A.10-15
B.15-20
C.20-25
D.25-40

2.單項(xiàng)選擇題打制瑞士蛋卷打蛋漿變體積增大是（）過(guò)程。

A.充氣
B.膨脹
C.打拌
D.攪拌