單項(xiàng)選擇題在面包制作中常用的恒溫設(shè)備有（）。

A、冰箱、烤箱
B、攪拌機(jī)、和面積
C、冰箱、醒發(fā)箱
D、醒發(fā)箱、烤箱


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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)面團(tuán)中的鹽量增加2%時(shí)面粉的吸水率（）。

A、增加2%
B、降低1%
C、降低3%
D、增加3%

2.單項(xiàng)選擇題高筋面粉是由（）磨制而成的。

A、軟質(zhì)小麥
B、硬制小麥
C、整粒麥粒
D、小麥去皮

3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)攪拌時(shí)加冰或加熱水的目的是（）。

A、控制面團(tuán)溫度
B、使其他物質(zhì)更易容化
C、控制面團(tuán)軟硬度
D、延長(zhǎng)產(chǎn)品保鮮期

4.單項(xiàng)選擇題酵母生長(zhǎng)繁殖可利用的糖是（）。

A、雙糖
B、多糖
C、單糖
D、淀粉

5.單項(xiàng)選擇題面包表皮霉變通常是由（）引起的。

A、細(xì)菌
B、大腸桿菌
C、葡萄球菌
D、霉菌