單項選擇題面團攪拌時加冰或加熱水的目的是（）。
A、控制面團溫度
B、使其他物質(zhì)更易容化
C、控制面團軟硬度
D、延長產(chǎn)品保鮮期
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1.單項選擇題酵母生長繁殖可利用的糖是（）。
A、雙糖
B、多糖
C、單糖
D、淀粉
2.單項選擇題面包表皮霉變通常是由（）引起的。
A、細菌
B、大腸桿菌
C、葡萄球菌
D、霉菌
3.單項選擇題下列何種為軟質(zhì)面包（）。
A、全麥面包
B、甜面包
C、可松面包
D、法國面包
4.單項選擇題生產(chǎn)面包的面團加入酵母量一般為面粉的（）。
A、3%
B、2%
C、1%
D、4%
最新試題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印模”技術，以形成特定形狀的糕點？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題