單項選擇題對肌肉的鮮美滋味和細嫩度有較好作用的是（）。
A.貯備脂肪
B.皮下脂肪
C.肌間脂肪
D.腹部脂肪
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1.單項選擇題以致密結(jié)締組織為主要成分的原料，在烹制中決定其成菜效果的主要因素是（）。
A.彈性纖維
B.膠原纖維
C.肌纖維
D.肌原纖維
2.單項選擇題核桃是以其（）為食用部位，富含蛋白質(zhì)和油脂
A.果皮
B.種子
C.果實
D.子葉
3.單項選擇題車厘子指的是（）。
A.櫻桃
B.櫻桃番茄
C.葡萄
D.櫻桃蘿卜
4.單項選擇題鳳梨指的是（）。
A.梨子
B.蘋果
C.葡萄
D.菠蘿
5.單項選擇題香蕉、杏、葡萄等果實是以其（）為食用部位。
A.果肉
B.種仁
C.果皮
D.胚乳
最新試題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題