單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)較全面，含有一定糊粉層的米為（）。
A.糙米
B.粳米
C.精米
D.秈米
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1.單項(xiàng)選擇題加工黑魚籽的魚卵來自于（）。
A.鯡魚
B.大麻哈魚
C.鱘魚
D.青魚
2.單項(xiàng)選擇題肌肉較粗糙、氨臭味較重的軟骨魚是（）。
A.鯡魚
B.石斑魚
C.比目魚
D.鯊魚
3.單項(xiàng)選擇題在烹飪中代替蟹黃制作金沙類菜肴的是（）。
A.咸蛋黃
B.皮蛋黃
C.咸蛋白
D.皮蛋白
4.單項(xiàng)選擇題肌纖維細(xì)嫩，結(jié)締組織少，呈鮮物質(zhì)積累較多的肉類原料是（）。
A.豬肉
B.羊肉
C.雞肉
D.鴨肉
5.單項(xiàng)選擇題肉類反復(fù)冷凍、解凍會損失較多的影響風(fēng)味的（）。
A.肌原蛋白
B.膠原蛋白
C.浸出物
D.添加物
最新試題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題