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肌纖維細嫩,結締組織少,呈鮮物質積累較多的肉類原料是()。
A.豬肉
B.羊肉
C.雞肉
D.鴨肉
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肉類反復冷凍、解凍會損失較多的影響風味的()。
A.肌原蛋白
B.膠原蛋白
C.浸出物
D.添加物
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單項選擇題
在肉類工業(yè)中,“肉”主要是指動物的()。
A.內(nèi)臟
B.頭
C.蹄
D.胴體
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