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單項(xiàng)選擇題
肉類反復(fù)冷凍、解凍會(huì)損失較多的影響風(fēng)味的()。
A.肌原蛋白
B.膠原蛋白
C.浸出物
D.添加物
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單項(xiàng)選擇題
在肉類工業(yè)中,“肉”主要是指動(dòng)物的()。
A.內(nèi)臟
B.頭
C.蹄
D.胴體
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單項(xiàng)選擇題
能作為烹飪?cè)侠玫奈镔|(zhì)必須具有()。
A.可看性
B.可食性
C.耐用性
D.耐貯性
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