單項選擇題溶化巧克力水溫不宜超過(),否則巧克力易產(chǎn)生油脂游離返砂現(xiàn)象。
A、90℃
B、50℃
C、60℃
D、80℃
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1.單項選擇題蛋黃琪琳沙司由()加熱調(diào)制而成。
A、牛奶、雞蛋、砂糖、面粉
B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉
C、牛奶、蛋黃、砂糖、淀粉
D、牛奶、蛋黃、糖粉、面粉
2.單項選擇題糖液熬煮到()時,開始變色呈金黃色,可離火,冷卻成焦糖。
A、130℃
B、140℃
C、150℃
D、160℃
3.單項選擇題果醬滴到干凈盤中,()用手摸有粘凝感,而且表面有皺紋。
A、熬煮時
B、冷卻后
C、冷卻前
D、加糖后
4.單項選擇題產(chǎn)品所選用的裝飾材料,必須與產(chǎn)品的()。
A、色彩相同
B、重量一致
C、風(fēng)味要求相符
D、數(shù)量相等
5.單項選擇題()用雞蛋200g,糖漿200g,色拉油200g全部混合一起,用打蛋器抽打均勻即可。
A、甜蛋漿
B、蛋黃淇淋沙司
C、蛋水
D、色拉醬
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下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù),以形成糕點表面光亮的效果?()
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