單項選擇題影響烘焙食品烤焙之主要因素（）
A.溫度
B.濕度
C.時間
D.以上皆是
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1.單項選擇題下列哪一想因素不會影響面包之基本發(fā)酵時間（）
A.酵母量
B.鹽
C.面團溫度
D.容量
2.單項選擇題面團整型時，如經過兩道滾輪之整型機，正常第一道滾輪與第二道滾輪之間隙比為（）
A.6：1
B.4：1
C.2：1
D.1：1
3.單項選擇題正常情況下，甜面團之攪拌時間，應比白吐司面包（）
A.長
B.短
C.一樣
D.不受限制
4.單項選擇題下列哪種因素會影響面包攪拌時間（）
A.攪拌速度不同
B.配方不同
C.攪拌機型式不同
D.以上皆是
5.單項選擇題蘇打餅干成品的PH值比一般奶油小西餅為（）
A.高
B.相同
C.低
D.測不出來
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