單項(xiàng)選擇題油炸多納滋產(chǎn)品的油溫宜控制在（）
A.100℃±5℃
B.150℃±5℃
C.190℃±5℃
D.210℃±5℃
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1.單項(xiàng)選擇題制作蒸烤布丁時(shí)，牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在（）
A.100℃±5℃
B.80℃±5℃
C.60℃±5℃
D.30℃±5℃之間可縮短烤焙時(shí)間
2.單項(xiàng)選擇題派皮自模型中取出易破碎原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.松弛時(shí)間不夠
B.配方中油脂含量太少
C.派皮過熱自盤中取出
D.烤焙不足
3.單項(xiàng)選擇題烤焙時(shí)，若遇到產(chǎn)品不滿一盤時(shí)，可做以下何種處理方式才不致于烤焙不均（）
A.白紙打濕置于空盤處
B.報(bào)紙打濕置于空盤處
C.將多余面糊倒掉不用
D.空盤處墊錫鉑紙
4.單項(xiàng)選擇題下列何者為非裝飾用亮光糖漿的制作原料（）
A.洋菜、書、糖
B.桔子果醬、水
C.杏桃果膠、水
D.糖、水
5.單項(xiàng)選擇題面粉中的蛋白質(zhì)每增加1%，則吸水量約增加（）
A.2%
B.4%
C.6%
D.不影響
最新試題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題