單項(xiàng)選擇題下列何者為非裝飾用亮光糖漿的制作原料（）
A.洋菜、書、糖
B.桔子果醬、水
C.杏桃果膠、水
D.糖、水
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1.單項(xiàng)選擇題面粉中的蛋白質(zhì)每增加1%，則吸水量約增加（）
A.2%
B.4%
C.6%
D.不影響
2.單項(xiàng)選擇題一個(gè)中型雞蛋去殼后，約重（）
A.50公克
B.70公克
C.80公克
D.100公克
3.單項(xiàng)選擇題制作蛋白霜飾所需要之原料是（）
A.蛋黃
B.全蛋
C.蛋白和糖
D.蛋黃和糖
4.單項(xiàng)選擇題制作蛋糕多納滋所使用之膨脹劑是（）
A.酵母
B.發(fā)粉（B.P）
C.油脂
D.小蘇打（B.S）
5.單項(xiàng)選擇題派的膠凍原料有（）
A.玉米淀粉
B.動(dòng)物膠
C.雞蛋
D.以上都是
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題