單項選擇題制作蛋糕多納滋所使用之膨脹劑是（）
A.酵母
B.發(fā)粉（B.P）
C.油脂
D.小蘇打（B.S）
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1.單項選擇題派的膠凍原料有（）
A.玉米淀粉
B.動物膠
C.雞蛋
D.以上都是
2.單項選擇題面粉的蛋白質成分中缺乏（）
A.丙苯胺酸
B.離胺酸
C.麩胺酸
D.半胱胺酸，因此必須添加奶粉
3.單項選擇題食品衛(wèi)生管理法規(guī)定烘焙油脂中，含合成氧化劑的總量不得超過（）
A.50p.p.m
B.200p.p.m
C.400p.p.m
D.0.1%
4.單項選擇題烘焙用油脂的溶點越高，其口溶性（）
A.越好
B.越差
C.無關
D.以上皆非
5.單項選擇題夾心餅干的夾心用油脂，通常須要數(shù)個月之保存、流通，因此宜使用（）
A.花生油
B.沙拉油
C.葵花油
D.以上皆非
最新試題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“包酥”技術主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題