單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品配方中使用酵母有利產(chǎn)品之膨脹（）
A.松餅
B.酥松性小西餅
C.綠豆碰（凸）
D.丹麥?zhǔn)教鹈姘?/p>
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1.單項(xiàng)選擇題配方中采用液體油脂，可制作下列何種蛋糕（）
A.水果蛋糕
B.重奶油蛋糕
C.海綿蛋糕
D.輕奶油蛋糕
2.單項(xiàng)選擇題長崎蛋糕是屬于（）
A.面糊類蛋糕
B.乳沫類蛋糕
C.戚風(fēng)類蛋糕
D.重奶油蛋糕
3.單項(xiàng)選擇題蛋糕依面糊性質(zhì)和膨大方法的不同可分為（）
A.二大類
B.三大類
C.四大類
D.五大類
4.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品一定要使用高筋面粉（）
A.海綿蛋糕
B.比薩餅
C.白吐司
D.天使蛋糕
5.單項(xiàng)選擇題下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
A.魔鬼蛋糕
B.水果蛋糕
C.果醬卷
D.戚風(fēng)蛋糕
最新試題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題