單項(xiàng)選擇題長崎蛋糕是屬于（）

A.面糊類蛋糕
B.乳沫類蛋糕
C.戚風(fēng)類蛋糕
D.重奶油蛋糕


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1.單項(xiàng)選擇題蛋糕依面糊性質(zhì)和膨大方法的不同可分為（）

A.二大類
B.三大類
C.四大類
D.五大類

2.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品一定要使用高筋面粉（）

A.海綿蛋糕
B.比薩餅
C.白吐司
D.天使蛋糕

3.單項(xiàng)選擇題下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）

A.魔鬼蛋糕
B.水果蛋糕
C.果醬卷
D.戚風(fēng)蛋糕

4.單項(xiàng)選擇題派皮須有脆和酥的特性，面粉宜選用（）

A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.玉米粉

5.單項(xiàng)選擇題何種蛋糕在攪拌前，蛋先予加溫到40～43℃容易起泡及膨脹（）

A.輕奶油蛋糕
B.重奶油蛋糕
C.海綿蛋糕
D.水果蛋糕