單項選擇題配方中采用液體油脂，可制作下列何種蛋糕（）

A.水果蛋糕
B.重奶油蛋糕
C.海綿蛋糕
D.輕奶油蛋糕


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1.單項選擇題長崎蛋糕是屬于（）

A.面糊類蛋糕
B.乳沫類蛋糕
C.戚風類蛋糕
D.重奶油蛋糕

2.單項選擇題蛋糕依面糊性質(zhì)和膨大方法的不同可分為（）

A.二大類
B.三大類
C.四大類
D.五大類

3.單項選擇題下列何種產(chǎn)品一定要使用高筋面粉（）

A.海綿蛋糕
B.比薩餅
C.白吐司
D.天使蛋糕

4.單項選擇題下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）

A.魔鬼蛋糕
B.水果蛋糕
C.果醬卷
D.戚風蛋糕

5.單項選擇題派皮須有脆和酥的特性，面粉宜選用（）

A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.玉米粉