單項(xiàng)選擇題下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）

A.魔鬼蛋糕
B.水果蛋糕
C.果醬卷
D.戚風(fēng)蛋糕


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1.單項(xiàng)選擇題派皮須有脆和酥的特性，面粉宜選用（）

A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.玉米粉

2.單項(xiàng)選擇題何種蛋糕在攪拌前，蛋先予加溫到40～43℃容易起泡及膨脹（）

A.輕奶油蛋糕
B.重奶油蛋糕
C.海綿蛋糕
D.水果蛋糕

3.單項(xiàng)選擇題右列何種為硬式面包？（）

A.全麥面包
B.甜面包
C.可松面包
D.法國面包

4.單項(xiàng)選擇題右邊哪一種蛋糕面糊理想比重最輕（）

A.海綿類
B.戚風(fēng)類
C.面糊類
D.天使類

5.單項(xiàng)選擇題同種蛋糕哪一種面糊的著色最深（）

A.低酸性
B.中性
C.堿性
D.強(qiáng)酸性