單項(xiàng)選擇題何種蛋糕在攪拌前，蛋先予加溫到40～43℃容易起泡及膨脹（）
A.輕奶油蛋糕
B.重奶油蛋糕
C.海綿蛋糕
D.水果蛋糕
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1.單項(xiàng)選擇題右列何種為硬式面包？（）
A.全麥面包
B.甜面包
C.可松面包
D.法國(guó)面包
2.單項(xiàng)選擇題右邊哪一種蛋糕面糊理想比重最輕（）
A.海綿類
B.戚風(fēng)類
C.面糊類
D.天使類
3.單項(xiàng)選擇題同種蛋糕哪一種面糊的著色最深（）
A.低酸性
B.中性
C.堿性
D.強(qiáng)酸性
4.單項(xiàng)選擇題哪一種蛋糕之烤溫最低（）
A.輕奶油
B.海綿蛋糕
C.水果蛋糕
D.天使蛋糕
5.單項(xiàng)選擇題最適合制作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
A.買糊類蛋糕
B.乳沫類蛋糕
C.戚風(fēng)類蛋糕
D.磅蛋糕
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題