酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。