問答題

【論述題】食鹽的保藏作用？

答案： ①食鹽溶液能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而增加，一般細(xì)胞溶液的滲透壓是有限的，細(xì)胞在高濃度鹽水中易死亡。②食鹽溶液中...

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【論述題】蜜餞類糖制品加工的工藝流程

答案：原料選擇→預(yù)處理→預(yù)煮→煮制和侵漬→烘烤干燥→整理包裝預(yù)處理包括：挑選...

【論述題】果蔬加工中，預(yù)煮工序的目的是什么？

答案：破壞果蔬原料中的氧化酶活性；軟化原料組織；排除原料中的氧氣；殺滅附著在原料上的部分微生物并減少農(nóng)藥殘留。