單項(xiàng)選擇題餐巾平整卷好或折疊造型，套在餐巾環(huán)內(nèi)，稱為（）。
A.杯花
B.環(huán)花
C.盤花
D.擺花
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1.單項(xiàng)選擇題（）是簡(jiǎn)單和快捷的餐飲服務(wù)方式，一名服務(wù)員可以看數(shù)張餐臺(tái)。菜肴由廚師在廚房中烹制好，裝好盤。餐廳服務(wù)員用托盤將菜肴從廚房運(yùn)送到餐廳的服務(wù)桌上。
A.意式服務(wù)
B.法式服務(wù)
C.美式服務(wù)
D.俄式服務(wù)
2.單項(xiàng)選擇題（）寸直徑的銀托盤專用于收款、遞送賬單、信件、客人留言等。
A.3寸
B.5寸
C.6寸
D.8寸
3.單項(xiàng)選擇題下列宴會(huì)臺(tái)型布置原則錯(cuò)誤的是（）。
A.中心第一
B.先左后右
C.高近低遠(yuǎn)
D.突出主臺(tái)
4.單項(xiàng)選擇題凍藏的溫度應(yīng)該保持在（）以下，使食品完全處于凍結(jié)狀態(tài)。
A.-15℃
B.-18℃
C.-20℃
D.-22℃
5.單項(xiàng)選擇題“四號(hào)定位擺放”即用四個(gè)號(hào)碼來(lái)表示某種原材料在倉(cāng)庫(kù)中的存放位置。這四個(gè)號(hào)碼依次是（）。
A.位置號(hào)、層號(hào)、貨架號(hào)和庫(kù)號(hào)
B.貨架號(hào)、庫(kù)號(hào)、位置號(hào)和層號(hào)
C.貨架號(hào)、庫(kù)號(hào)、層號(hào)和位置號(hào)
D.庫(kù)號(hào)、貨架號(hào)、層號(hào)和位置號(hào)
最新試題
通常在餐前飲用的開(kāi)胃葡萄酒，主要是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中不屬于中餐用具的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
重托的托盤常與菜肴接觸，易沾油膩，使用前要仔細(xì)檢查和擦洗。最好使用具有防滑、耐用、防腐、輕便特點(diǎn)的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐廳內(nèi)溫度要保持在（）℃范圍內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在餐廳服務(wù)中，小型托盤不適用運(yùn)送（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
筷套既是筷子的保潔措施，又是（）、傳播企業(yè)文化和飲食文化的重要途徑。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐巾折花“迎賓花籃”的基本折疊技法中不應(yīng)該包含（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中餐巾作用描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于“卷筒”技法描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
只有在折疊（）時(shí)才不使用"翻拉"的餐巾基本折疊技法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題