單項(xiàng)選擇題糖溶化——熬成糖汁——將主料（中經(jīng)蒸制后）放入——入味。這種烹飪方法是（）。

A.掛霜
B.拔絲
C.蜜汁
D.紅燒


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于宴會(huì)服務(wù)描述正確的是（）。

A.主人致詞時(shí)，服務(wù)員立即給賓客斟酒
B.賓主離席講話時(shí)，服務(wù)員立即備好酒跟隨等候在講臺(tái)旁
C.服務(wù)員隨時(shí)撤換有三個(gè)以上煙頭的煙灰缸
D.吃完點(diǎn)心后送上水果以示宴會(huì)結(jié)束

2.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)廳的室溫要保持穩(wěn)定，冬季保持在20℃-24℃之間，夏季保持在（）。

A.18℃-22℃
B.20℃-24℃
C.C.22℃-26℃
D.24℃-28℃

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于冷餐會(huì)描述正確的是（）。

A.冷餐會(huì)都在室外舉辦，如花園里
B.食品主要以三明治、點(diǎn)心、小串燒的等為主
C.冷餐會(huì)通常不安排席位
D.冷餐會(huì)通常在正式宴會(huì)前舉行

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于正式宴會(huì)描述正確的是（）。

A.宴會(huì)廳內(nèi)須懸掛國(guó)旗
B.菜單席位卡上印有國(guó)徽
C.席間須演奏國(guó)歌
D.賓主按身份排位就座