對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

適宜用水發(fā)的原料是（）。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。