單項(xiàng)選擇題世界上個(gè)體最大的養(yǎng)殖淡水蝦是（）。
A.太湖白蝦
B.日本沼蝦
C.基圍蝦
D.羅氏沼蝦
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1.單項(xiàng)選擇題不是白蝦、鷹爪蝦的干制品原料是（）。
A.海米
B.蝦仁
C.開洋
D.金鉤
E.鰩魚
2.單項(xiàng)選擇題生活在被污染的水域的魚類，通過食物鏈的放大（富集）作用，其體內(nèi)毒物濃度可比水中毒物濃度高（）。
A.幾萬、甚至幾千萬倍
B.幾千倍
C.幾百倍
D.幾十倍
3.單項(xiàng)選擇題下面哪一項(xiàng)不是好螃蟹的標(biāo)準(zhǔn)（）。
A.身體完整
B.腿肉結(jié)實(shí)有力
C.臍部飽滿
D.反放不會(huì)翻身
4.單項(xiàng)選擇題新鮮魚的眼睛應(yīng)該（）。
A.清澈透明
B.充血發(fā)紅
C.內(nèi)凹
D.黑白不分明
5.單項(xiàng)選擇題下面哪一個(gè)和香菇的搭配是不好的（）。
A.香菇+豆腐
B.香菇+河蟹
C.香菇+木瓜
D.香菇+雞腿
最新試題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題