單項(xiàng)選擇題我國商業(yè)上常把豬的半扇胴體分為四大塊，其中大排，通脊稱為（）。
A.四號肉
B.三號肉
C.二號肉
D.一號肉
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1.單項(xiàng)選擇題對蝦的蝦腦是指蝦的（）。
A.蝦的腦子
B.蝦的卵
C.蝦的卵巢
D.蝦的肝臟
2.單項(xiàng)選擇題肉質(zhì)特別結(jié)實(shí)，不容易碎散，較易刀工處理成型的淡水魚（）。
A.黑魚
B.鳊魚
C.鯰魚
D.黃顙魚
3.單項(xiàng)選擇題生長條件要求水質(zhì)清澈透明無污染，性喜冷水，十分嬌氣的淡水魚是（）
A.非洲鯽魚
B.虹鱒魚
C.鱔魚
D.鳡魚
4.單項(xiàng)選擇題對于下列食材，說法不正確的是（）。
A.鮑魚殼就是中藥材石決明
B.烏賊骨就是中藥材海螵蛸
C.扇貝的閉殼肌很發(fā)達(dá)，取下就是鮮貝
D.文蛤以冬季出產(chǎn)的最好
5.單項(xiàng)選擇題鰻魚的體型屬于（）。
A.紡錘形
B.圓筒形
C.扁形
D.側(cè)扁型
最新試題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題