單項(xiàng)選擇題食用鮮竹筍時(shí)要先焯水或焐油處理是因?yàn)轷r竹筍中含有較多的（）。
A.碳酸
B.單寧物質(zhì)
C.植物堿
D.草酸
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題蛋清糊適用的菜肴范圍是（）。
A.焦熘類
B.拔絲類
C.松炸類
D.軟炸類
2.單項(xiàng)選擇題荔枝味型的特點(diǎn)是（）。
A.咸、甜、酸、微辣
B.咸鮮、酸甜
C.咸鮮，微甜
D.咸鮮，醬香味濃
3.單項(xiàng)選擇題后翻勺時(shí)，鍋具快速前送使原料翻轉(zhuǎn)的時(shí)機(jī)應(yīng)當(dāng)把握在大臂與小臂的角度成（）。
A.120°
B.90°
C.45°
D.30°
4.單項(xiàng)選擇題臨灶時(shí)，操作人員的站姿一般是兩腳尖與肩同寬，兩腳分開大概的距離約為（）。
A.40～50cm
B.50～60cm
C.45～50cm
D.60～70cm
5.單項(xiàng)選擇題（）為了達(dá)到熱熗菜脆嫩的質(zhì)感效果，燙制原料時(shí)出鍋的時(shí)機(jī)應(yīng)該是？
A.熟爛
B.入味
C.斷生
D.飄浮
最新試題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題