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單項(xiàng)選擇題臨灶時(shí)，操作人員的站姿一般是兩腳尖與肩同寬，兩腳分開大概的距離約為（）。

A.40～50cm
B.50～60cm
C.45～50cm
D.60～70cm

1.單項(xiàng)選擇題（）為了達(dá)到熱熗菜脆嫩的質(zhì)感效果，燙制原料時(shí)出鍋的時(shí)機(jī)應(yīng)該是？

A.熟爛
B.入味
C.斷生
D.飄浮

2.單項(xiàng)選擇題將主料經(jīng)炸制后，撒上白糖或?qū)⒄ê玫闹髁戏湃胩侨芤褐校鼊蛱侨芤憾刹说呐腼兎椒ǚQ之為（）。

A.拔絲
B.掛霜
C.扒
D.燴

3.單項(xiàng)選擇題紅燒魚塊常用的味型是（）。

A.魚香味型
B.咸甜味型
C.家常味型
D.酸甜味型

4.單項(xiàng)選擇題生煎鱖魚片使用的糊是（）。

A.拍粉拖蛋糊
B.拍粉拖蛋面包粉糊
C.脆皮糊
D.蛋泡糊

5.單項(xiàng)選擇題將兩種或兩種以上的主料加工成形后，加調(diào)料拌漬，粘貼在一起，掛糊后在少量油中先煎一面，使其呈金黃色，另一面不煎而成菜的烹調(diào)方法稱為（）。

A.貼
B.煎
C.爆
D.熘