單項(xiàng)選擇題有直觀外露酥層，且呈現(xiàn)直線形的是（）。

A.圓酥
B.暗酥
C.直酥
D.卷酥


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1.單項(xiàng)選擇題炒面的成熟方法為（）。

A.烘烤
B.煮炒
C.蒸煎
D.蒸炸

2.單項(xiàng)選擇題適合隨制隨用的酵母是（）。

A.液體鮮酵母
B.固體鮮酵母
C.活性干酵母
D.啤酒酵母

3.單項(xiàng)選擇題制作水餃面團(tuán)時(shí)，面粉與水的比例一般為（）。

A.1：0.3~0.35
B.1：0.4~0.5
C.1：0.5~0.6
D.1：0.7~0.8

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水油面的水溫一般為（）。

A.30~40℃
B.50℃左右
C.70~80℃
D.90℃以上

5.單項(xiàng)選擇題水油面是用（）拌和調(diào)制而成的面團(tuán)。

A.糖、油、面粉
B.鹽、堿、面粉
C.油、奶、面粉
D.油、水、面粉