單項(xiàng)選擇題水油面是用（）拌和調(diào)制而成的面團(tuán)。

A.糖、油、面粉
B.鹽、堿、面粉
C.油、奶、面粉
D.油、水、面粉


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制干油酥一般使用（）為好。

A.高筋粉
B.稻米粉
C.低筋粉
D.大豆粉

2.單項(xiàng)選擇題把餡料放入制好的面皮上包入餡心的過(guò)程稱為（）。

A.上餡
B.搓條
C.下劑
D.制皮

3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)是面食和（）的總稱。

A.面粉
B.早點(diǎn)
C.點(diǎn)心
D.主食

4.單項(xiàng)選擇題春卷的熟制方法為（）。

A.煮
B.蒸
C.炸
D.烙

5.單項(xiàng)選擇題蒸是指在常壓或高壓下利用（）傳遞熱量使生胚成熟的方法。

A.蒸汽對(duì)流
B.水傳導(dǎo)
C.水對(duì)流
D.鐵鍋傳熱