單項選擇題食品雕刻的制作程序是（）。
A.命題→選料→定型→布局→雕刻→裝盤
B.命題→定型→選料→布局→雕刻→裝盤
C.命題→布局→選料→定型→雕刻→裝盤
D.命題→選料→布局→定型→雕刻→裝盤
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1.單項選擇題“輞川圖小樣”是出現(xiàn)在（）時期的造型冷拼。
A.漢代
B.五代
C.宋代
D.清代
2.單項選擇題最遲在（）時期已經(jīng)有了經(jīng)雕刻的蛋。
A.春秋戰(zhàn)國
B.漢代
C.唐代
D.宋代
3.單項選擇題雕刻人頭部時，眼的位置在頭高（）的橫線上。
A.1/4
B.1/3
C.2/3
D.1/2
4.單項選擇題單拼“油爆河蝦”的裝盤方法為（）。
A.疊排單拼
B.排圍單拼
C.疊圍單拼
D.盤旋單拼
5.單項選擇題單拼“醬牛肉”的制作方法為（）。
A.疊排單拼
B.排圍單拼
C.疊圍單拼
D.盤旋單拼
最新試題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題