單項(xiàng)選擇題毛料經(jīng)粗加工后得到一種以上凈料稱為（）。
A.一料多檔
B.一料一檔
C.半制品
D.熟制品
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1.單項(xiàng)選擇題6兩等于（）克。
A.200
B.300
C.400
D.100
2.單項(xiàng)選擇題某餐廳日固定費(fèi)用2800元（含租金，人工費(fèi)用），一份菜肴的平均成本30元，平均售價(jià)65元，則該餐廳經(jīng)營的盈虧臨界定是（）份。
A.100份
B.90份
C.80份
D.70份
3.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)在生產(chǎn)過程中：餐飲成本、營業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用等都屬于（）。
A.成本費(fèi)用
B.毛利
C.利潤
D.稅收費(fèi)用
4.單項(xiàng)選擇題已知某餐廳冬菇蒸雞的銷售價(jià)格是60元，銷售毛利率為45%，求這道菜的成本是（）。
A.25元
B.27元
C.30元
D.33元
5.單項(xiàng)選擇題已知菜肴宮保雞丁銷售價(jià)格為50元，耗用原料成本為24元，則它的成本率為（）。
A.74%
B.52%
C.48%
D.60%
最新試題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題