單項選擇題（）產(chǎn)生的原因主要是空氣中濕度大，存放地方不通風(fēng)。
A.霉蛋
B.裂紋蛋
C.出汗蛋
D.熱傷蛋
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1.單項選擇題不新鮮肉的脂肪呈（），無光澤，并有些粘手，有輕微的酸敗味。
A.淡綠色
B.灰色
C.白色
D.黃色
2.單項選擇題（）鑒定方法比較科學(xué)、準(zhǔn)確，能具體而深刻地分析食品的成分，作出原料品質(zhì)和新鮮度的科學(xué)結(jié)論。
A.感官
B.理化
C.生物
D.質(zhì)量
3.單項選擇題大麥的蛋白質(zhì)和脂肪含量比小麥低，一般（）使用，常用于做湯。
A.整粒
B.打碎
C.炒熟
D.壓片
4.單項選擇題粳米色（），透明或半透明，米質(zhì)緊密，硬度大，不易碎。
A.乳白
B.蠟白
C.灰白
D.淡黃
5.單項選擇題表皮是大米的最外層，主要由纖維素、半纖維素和（）構(gòu)成。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.果膠
D.脂肪
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肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
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冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
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雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
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蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
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以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
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關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
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魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
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以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
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番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
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餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：單項選擇題