單項選擇題不新鮮肉的脂肪呈（），無光澤，并有些粘手，有輕微的酸敗味。
A.淡綠色
B.灰色
C.白色
D.黃色
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1.單項選擇題（）鑒定方法比較科學(xué)、準(zhǔn)確，能具體而深刻地分析食品的成分，作出原料品質(zhì)和新鮮度的科學(xué)結(jié)論。
A.感官
B.理化
C.生物
D.質(zhì)量
2.單項選擇題大麥的蛋白質(zhì)和脂肪含量比小麥低，一般（）使用，常用于做湯。
A.整粒
B.打碎
C.炒熟
D.壓片
3.單項選擇題粳米色（），透明或半透明，米質(zhì)緊密，硬度大，不易碎。
A.乳白
B.蠟白
C.灰白
D.淡黃
4.單項選擇題表皮是大米的最外層，主要由纖維素、半纖維素和（）構(gòu)成。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.果膠
D.脂肪
5.單項選擇題鴿蛋呈橢圓形，白色，蛋殼薄，每個約重（）克左右。
A.5
B.10
C.15
D.20
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用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。
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以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
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題型：單項選擇題