單項選擇題制作冷鴨肉卷最后是將冷卻后的鴨肉卷切成的（）cm片即可。

A.1-1.5
B.1.5-2
C.2-2.5
D.2.5-3


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1.單項選擇題冷鴨肉卷的色澤為（）

A.乳白色
B.乳黃色
C.淡黃色
D.淺黃色

2.單項選擇題雞凍的口味是清香、微咸、（）

A.酸辣
B.辛辣
C.甜辣
D.麻辣

3.單項選擇題雞凍起菜時單配（）

A.布朗沙司
B.馬乃司
C.奶油沙司
D.辣根沙司

4.單項選擇題制作膠凍汁須把（）攪拌至略有泡沫時放入湯內(nèi)。

A.奶油
B.鮮奶油
C.蛋清
D.蛋黃

5.單項選擇題法式燜牛肉的色澤應(yīng)是（）

A.棕褐色
B.醬紅色
C.深紅色
D.鮮紅色