單項(xiàng)選擇題冷鴨肉卷的色澤為（）
A.乳白色
B.乳黃色
C.淡黃色
D.淺黃色
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1.單項(xiàng)選擇題雞凍的口味是清香、微咸、（）
A.酸辣
B.辛辣
C.甜辣
D.麻辣
2.單項(xiàng)選擇題雞凍起菜時(shí)單配（）
A.布朗沙司
B.馬乃司
C.奶油沙司
D.辣根沙司
3.單項(xiàng)選擇題制作膠凍汁須把（）攪拌至略有泡沫時(shí)放入湯內(nèi)。
A.奶油
B.鮮奶油
C.蛋清
D.蛋黃
4.單項(xiàng)選擇題法式燜牛肉的色澤應(yīng)是（）
A.棕褐色
B.醬紅色
C.深紅色
D.鮮紅色
5.單項(xiàng)選擇題制作罐燜牛肉是先將牛肉腌漬、上色后放入鍋內(nèi)，加適量水，加蓋上爐煮沸，放（）烤箱中燜至八成熟。
A.170℃
B.180℃
C.190℃
D.200℃
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制作番茄焗魚(yú)片成品后的顏色是（）。
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背開(kāi)出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
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