單項(xiàng)選擇題對(duì)市場(chǎng)出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定，判斷其是否腐敗變質(zhì)最敏感的化學(xué)指標(biāo)是（）。

A、過(guò)氧化物值
B、K值
C、皂化價(jià)
D、折光率
E、揮發(fā)性鹽基總氮


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1.單項(xiàng)選擇題反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌指標(biāo)有（）。

A、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌
B、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、水分活性
C、細(xì)菌總數(shù)、水分活性、致病菌
D、水分活性、大腸菌群、致病菌
E、以上都不對(duì)

2.單項(xiàng)選擇題人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包括（）。

A、膳食調(diào)查
B、臨床生化檢測(cè)
C、個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查
D、人體測(cè)量
E、心理狀態(tài)

3.單項(xiàng)選擇題面包在烘烤過(guò)程中容易損失的氨基酸是（）。

A、色氨酸
B、組氨酸
C、絲氨酸
D、賴氨酸
E、胱氨酸

4.單項(xiàng)選擇題大豆的最多氨基酸是（）。

A、賴氨酸
B、色氨酸
C、蛋氨酸
D、組氨酸
E、蘇氨酸

5.單項(xiàng)選擇題谷類中不含的維生素是（）。

A、硫胺素和尼克酸
B、硫胺素和維生素B2
C、尼克酸和維生素B2
D、維生素A和維生素D
E、維生素B6和尼克酸