多項(xiàng)選擇題午晚餐服務(wù)員應(yīng)了解（）。

A.當(dāng)天廚房的供應(yīng)情況
B.廚房菜式烹調(diào)的基本方法
C.客人的心理需求
D.訂餐人的姓名
E.客人的結(jié)賬方式


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1.多項(xiàng)選擇題中餐午、晚餐服務(wù)要求服務(wù)員（）。

A.具有良好的服務(wù)態(tài)度
B.具有較強(qiáng)的敬業(yè)精神
C.具有過(guò)硬的服務(wù)技能
D.反應(yīng)靈敏
E.熟悉業(yè)務(wù)

2.多項(xiàng)選擇題餐前準(zhǔn)備應(yīng)保持（）的清潔衛(wèi)生。

A.地面
B.餐具
C.家具
D.棉織品
E.客用品

3.多項(xiàng)選擇題俄式服務(wù)的要領(lǐng)包括（）。

A.通常由兩名服務(wù)員同時(shí)為一桌客人服務(wù)
B.廚房出菜前，服務(wù)員先用右手從客人右側(cè)順時(shí)針?biāo)蜕峡毡P
C.服務(wù)員在客人面前進(jìn)行烹制演示或切割裝盤
D.將裝好菜肴的大銀盤拖到客人餐桌旁，站于客人左側(cè)，用右手從客人左側(cè)逆時(shí)針?lè)植?/p>

4.多項(xiàng)選擇題中餐零點(diǎn)餐廳的菜肴服務(wù)要求服務(wù)員（）。

A.動(dòng)作迅速
B.準(zhǔn)確到位
C.注重禮儀
D.技能高超

5.多項(xiàng)選擇題自助式服務(wù)多用于酒店（）。

A.宴會(huì)服務(wù)
B.咖啡廳早餐
C.午餐高峰期
D.晚餐
E.零點(diǎn)服務(wù)